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★☆光琳選書シリーズ ７「食品と甘味料」☆★　絶版食品工学図書　新品　光琳
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すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）



光琳選書シリーズ ７「食品と甘味料」

伊藤汎、小林幹彦、早川幸男編著

食品産業における甘味料の性質や安全性、利用方法までを紹介。

A5／並製
ページ数：342頁
ISBN：:978-4-7712-0804-9
発行：株式会社光琳

  • 人類は甘味料として紀元前4000年頃からサトウキビを利用していたといわれております。
  • それは疲労回復や健康増進などの高価な薬としての利用であったそうです。
  • 甘味料の効果は、味を引き締めて美味しくしたり、食品の保存性を向上させるなどの方法が古くから利用されております。
  • また満足感を与えたり、不安感を和らげたりと精神面に与える効果をも持っています。
  • 本書は、糖質系甘味料としてこれまで研究開発された様々な事項や特性について、詳しく解説されており、現在利用されている、すべての甘味料の製造から特性についても詳細に解説されております。
  • 様々な甘味料の特性や役割、利用方法、安全性、測定法が簡単に比較できるよう本書は生まれました。


    • 【目次のご紹介】
      まえがき     第1章 甘味料とその機能     1-1 食物の消化・吸収   1-1-1 消化・吸収器官   1-1-2 食欲とは   1-1-3 食欲の発現   1-1-4 食欲の制御機構   1-1-5 味覚と心理   1-1-6 味覚と生理     1-2 糖と甘味   1-2-1 糖の化学構造   1-2-2 糖の甘味   1-2-3 味覚を変える物質     1-3 糖の代謝   1-3-1 エネルギー発生のメカニズム   1-3-2 体内での糖の挙動   1-3-3 その他の糖質甘味料の代謝   ・フラクトース    ・マンノース    ・ガラクトース    ・糖アルコール    ・フラクトオリゴ糖    ・イソマルチュロース（パラチノース）    ・グリコシルスクロース（カップリングシュガー）    1-3-4 糖質以外の甘味料の代謝   ・サッカリン    ・アスパルテームおよびネオテーム      ・グリチルリチン塩      ・ステビオサイド      ・アセスルファムカリウム      ・スクラロース        1-4 代替エネルギーとしての糖と脂肪およびタンパク質との関係   1-4-1 糖からの脂肪の合成反応     1-4-2 脂肪の代謝     1-4-3 タンパク質の代謝と糖の代替エネルギー     1-4-4 タンパク質の代謝       1-5 糖と疾病     1-5-1 肥満     1-5-2 糖尿病     1-5-3 う触     2-4 糖と吸収阻害     第2章 甘味料の種類と性質     2-1 糖質系甘味料   2-1-1 砂糖   ・甘ショ糖    ・甜菜糖    ・精製糖    2-1-2 デンプン系甘味料   ・水飴    ・マルトース    ・ぶどう糖    ・デンプン糖    ・果糖    2-1-3 天然物由来の甘味料   ・はちみつ    ・乳糖    ・キシロース    ・キシロオリゴ糖    ・大豆オリゴ糖    ・ラフィノース    ・キチンオリゴ糖，キトサンオリゴ糖    ・セロビオース    2-1-4 酵素処理等による分子内転移甘味料   ・イソマルチュロース（パラチノース(r)）    ・フラクトオリゴ糖    ・イソマルトオリゴ糖    ・ニゲロオリゴ糖    ・ラクトスクロース（乳果オリゴ糖，乳糖果糖オリゴ糖）   ・ガラクトオリゴ糖    ・トレハロース    ・ゲンチオオリゴ糖    ・ダイフラクトースアンハイドライド３（ツイントース(r)）    ・異性化液糖    ・ラクチュロース    2-1-5 糖アルコール類   ・エリスリトール    ・キシリトール    ・ソルビトール    ・マンニトール    ・還元パラチノース（パラチニット(r)）    ・マルチトール    ・ラクチトール（還元乳糖）    ・還元水飴      2-2 非糖質系甘味料   2-2-1 配糖体甘味料   ・カンゾウ抽出物    ・ジヒドロカルコン類    ・ステビア甘味料    ・ペリアンドリン類（ブラジル甘草）    ・モグロサイド（羅漢果）    ・その他の配糖体甘味料     オスラジン    ルプソサイド   ・疑似配糖体甘味料     フィロズルシン（甘茶）    ペリラルチン   2-2-2 アミノ酸・タンパク質系甘味料   ・アミノ酸系甘味料     アスパルテーム    ネオテーム   ・タンパク質系甘味料     ソーマチン    ミラクリン    モネリン   2-2-3 合成甘味料   ・アセスルファムカリウム    ・グリチルリチン酸二ナトリウム    ・サッカリン，サッカリンナトリウム   ・スクラロース      第3章 食品調理に甘味料を利用する     3-1 食品調理における甘味料の役割   3-1-1 ショ糖   3-1-2 ぶどう糖   3-1-3 果糖   3-1-4 水アメ   3-1-5 はちみつ     3-2 甘味料の機能性と利用特性   3-2-1 甘味料とカロリー   3-2-2 褐変反応   3-2-3 甘味料の加熱変化   3-2-4 甘味料と水分活性   3-2-5 甘味料の機能性     第4章 甘味料の安全性と試験法     4-1 食品の安全性     4-2 安全性試験法     4-3 食物アレルギーの検査     第5章 甘味料の分析法     5-1 高速液体クロマトグラフ法     5-2 高速薄層クロマトグラフ（HPTLC）法     5-3 ガスクロマトグラフ法     索引


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    其他网站代购流程可参考以下教学链接：